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丙酸钙

是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗jun作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作好;pH值6.0时抑菌能力明显降低，抑菌浓度为0.01%。通过食品摄入后，身体会把钙与丙酸分离，然后把酸代谢成其它脂肪酸。在酸性介质(淀粉、含蛋白质和油脂物质)中对各类霉菌、革兰氏阴性或好氧芽孢有较强的抑制作用，而对酵母菌无害，对人畜无害，***。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、的食品与饲料用防霉剂。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

另外在中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏皮肤寄生性霉菌引起的疾病。

丙酸钙的范围用量

（3）日本规定（1985）：用于干酪，大用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，大用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。（注：以上大使用量均以丙酸计）（2）规定（1986）：可用于面包、蒸点心，用量2。

（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。

丙酸钙生产工艺技术

   (6)气流干燥

   湿结晶从结晶中间槽经螺旋给料机送入气流干燥器与气流干燥器内的热风接触，使结晶中的水分迅速汽化。干燥后的结晶经多级旋风分离系统分离，结晶进入贮斗。分离后的废气由引风机高空排放。

   (7)成品包装

   贮斗内的成品丙酸钙结晶，由包装机自动称量、包装。成品全部用500克一袋的小包装，20袋装入一个纸箱，贮于成品仓库。