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三、【丙酸钙用途】

  （1）《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油使用量为2.5g/kg，原粮使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）食用量为50.0g/kg。丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性，能避免对加工设备和操作人员的伤害。（注：以上大使用量均以丙酸计）

 （2）规定（1986）：可用于面包、蒸点心，用量2.5g/kg（以丙酸计）。

 （3）规定（1985）：用于干酪，用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。

（4）规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

（5）规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。

  丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的***的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及xi菌等具有广泛

 济南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，户户重柳”的具有深厚文化底蕴的泉城--济南。我公司是科工贸一体综合性企业，并代理国内外各大化工生产企业的产品。我公司经营的化工产品涉及多种行业，各种类别。***:丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸及其盐类是一种安全性很好的防腐剂。主要包括：增塑剂、阻燃剂、电镀及金属热处理原材料、软化水及无水处理材料、洗涤日化原料、油漆涂料原料、砼外加剂原料、磷化材料、催化剂、助剂、饲料及兽药添加剂、食品添加剂等。

建立食品添加剂丙酸钠和丙酸钙的毛细管气相色谱法。方法: 将样品酸化后, 丙酸钠或丙酸钙转化为丙酸, 用醚提取后直接进气相色谱, 用FID检测器检测, 外标法定量分析。结果: 本法在丙酸浓度0 m g /L~ 200 mg /L范围内呈良好的线性关系, 相关系数r 大于0. 999, 方法的平均回收率为85% ~ 97. 1%, 相对标准偏差小于5. 0%, 方法的检出限为0. 5 mg / kg。00ml于锥形瓶中，加入5ml10%的NaOH溶液，加入Ca指示剂（大约10mg），用EDTA标定至纯蓝色。结论: 醚提取法检测丙酸钠和丙酸钙含量方法快速、准确、灵敏。    

丙酸钠和丙酸钙作为食品添加剂, 在食品工业中主要用于豆制品、面制品、糕点等的防腐, 可有效延长食品的保鲜期,目前***法测定食品中丙酸钠和丙酸钙的方法为水蒸气蒸馏法, 方法较繁杂, 不能批量处理; 而本***方法自1994年制定以来无大的方法修改, 目前文献无其它检测丙酸钠和丙酸钙的方法报道。本方法探讨了一种样品经酸化后, 将丙酸钠和丙酸钙转化成丙酸, 用醚提取丙酸后直接进样测定的方法, 通过优化酸度和色谱条件, 达到快速、准确的测定结果。日本有关研究***认为，把以上几种防霉物质混合起来使用，其效果将更佳。

济南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，户户重柳”的具有深厚文化底蕴的泉城--济南。我公司是科工贸一体综合性企业，并代理国内外各大化工生产企业的产品。我公司经营的化工产品涉及多种行业，各种类别。行为变化一项发表在美国儿童健康杂志上的研究报告说，尽管丙酸钙对一般人的副作用很小或没有，但长期接触（尤其是孩子），有可能引起多方面行为变化。主要包括：增塑剂、阻燃剂、电镀及金属热处理原材料、软化水及无水处理材料、洗涤日化原料、油漆涂料原料、砼外加剂原料、磷化材料、催化剂、助剂、饲料及兽药添加剂、食品添加剂等。

丙酸为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的刺激性油酸败味。丙酸钠盐、钙盐为为白色粉末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗jun作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、***、广谱食品及饲料用防霉剂。丙酸及盐类有良好的防霉效果，对细菌抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。钙盐不能与膨松剂碳酸氢钠一起使用会生成不溶性盐类降低CO2的产生，钠盐的碱性会延缓面团的发酵，故西点中常用丙酸钠，而面包中常用丙酸钙。

防腐机理：丙酸及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗jun作用。