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制备方法  

有氧发酵

在人类历史中，以醋的形式存在的，一直是用醋属细菌制备。在氧气充足的情况下，这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。有这些细菌达到的化学方程式为：

C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O

做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够变为醋。工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快。是现在商业化生产所用方法其中之一，被称为“快速方法”或“德国方法”，因为成功是在1823年的德国。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从它的下方自然进入或强制对流。改进后的空气供应使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。1060mg/kg（兔经皮）LC50：13791mg/m3（小鼠吸入，1h）2。

现在的大部分醋是通过液态的细菌培养基制备的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含15%的醋能够在两至三天制备完成。

冰醋酸

物化性质:无色透明液体,有刺激性气味,沸点117.9℃,与水、乙醇和苯混溶.

质量指标:GB1626-89

指 标 名 称 优 级 品 指 标

色度 Pt-Co号 ≤ 10

含量, ％ ≥ 99.8

甲酸含量, ％ ≤ 0.10

铁, ％ ≤ 0.0001

产地：索普

用途:的化工原料,主要用于合成醋酸、醋酸酯、醋酸盐和氯代醋酸等产品,是合成纤维、胶粘剂、印染、和染料的重要原料,也是优良溶剂,在塑料、橡胶、印刷等行业中也有十分广泛的应用.

毒性: 低浓度的醋酸没毒,但当其水溶液或在溶剂中的浓度超过50%时,对皮肤就有强烈的腐蚀性,呼吸道食道及胃有强烈的刺激作用 工作场所的醋酸高容许浓度为10PPm.

防护吸入醋酸者应立即离开现场,呼吸新鲜空气,当醋酸接触皮肤时,应立即用大量清水或2%的碳酸氢钠溶液冲洗.误服时用温水或2.5%的氧化镁溶液洗胃,禁止用碳酸氢钠溶液洗胃,者应立即送医院zhi疗.

醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。是我国应用早、使用的酸味剂，
主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养制成的饮料称为国际型第三代饮料。我公司是科工贸一体综合性企业，并代理国内外各大化工生产企业的产品。

的制备可以通过人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。