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无氧发酵

部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，乙酸批发，能够将糖类直接转化为而不需要乙醇作为中间体。总体反应方程式如下：

C6H12O6 →3 CH3COOH

更令工业化学感兴趣的是，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产，例如，或二氧化碳与氢气的混和物。

2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O

2 CO + 2 H2 →CH3COOH

梭菌属因为有能够直接使用糖类的能力，乙酸厂家，减少了成本，这意味着这些细菌有比醋菌属细菌的乙醇氧化法生产更有效率的潜力。然而，梭菌属细菌的耐酸性不及醋菌属细菌。耐酸性的梭菌属细菌也只能生产不到10%的，而有的醋酸菌能够生产20%的。到现在为止，使用醋酸属细菌制醋仍然比使用梭菌属细菌制备后浓缩更经济。所以，尽管梭菌属的细菌早在1940年就已经被发现，但它的工业应用仍然被限制在一个狭小的范围。

乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丁醇梭，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的剂。乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，泰安乙酸，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料 [6]  。

物理性质  

相对密度（水为1）：1.050

相对分子量：60.05

凝固点（℃）：16.6

沸点（℃）：117.9

粘度(mPa.s）：1．22(20℃）

20℃时蒸气压（KPa）：1.5

外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。

溶解性：能溶于水、乙醇、、及甘油等。

相容性：材料：稀释后对金属有强烈腐蚀性，乙酸多少钱，316#和318#不锈钢及铝可作良好的结构材料。

国家产品标准号：GB/T 676-2007

在常温下是一种有强烈刺激性酸味的无色液体。的熔点为16.6℃（289.6 K）。沸点117.9℃ (391.2 K）。相对密度1.05，闪点39℃，极限4%～17%（体积）。纯的在低于熔点时会成冰状晶体，所以无水又称为冰醋酸。易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。盐也易溶于水，水溶液呈碱性。

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