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1、 柠檬酸溶解性好，柠檬酸钾含量，易溶于水、乙醇，溶于yi醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大， 100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2、 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是可口的，并能与多种香料混合产生清 爽的酸味，柠檬酸钾供应商，故多用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定pH范围内能抑制xi菌繁殖，起到防腐作用。
pH对柠檬酸钾热解产物的影响 (1)300e下，食品级柠檬酸钾多少钱，pH3.51柠檬酸钾水溶液裂解产生17种、7大类物质，pH8.36柠檬酸钾水溶液裂解产生9种、3大类物质，pH12.14柠檬酸钾水溶液裂解产生12种、2大类物质。3个样品的裂解产物均以酮类为主。pH3.51样品还裂解出小分子醛酮、苯类等对卷烟抽吸品质有作用的物质，同时还产生、内酯等致香物质。 300e下，pH3.51，12.14样品的热裂解产物均比pH8.36样品丰富，表明酸、碱对柠檬酸钾的裂解具有催化作用，可能是裂解活化能的降低，食品级柠檬酸钾供应商，促进柠檬酸钾化学键的断裂。
198位使用柠檬酸钾预防的儿童中有4位（2.0%），105位没有使用柠檬酸钾的儿童有11位（10.5%）发生（P=0.003）。从2006年开始，岳阳食品级柠檬酸钾，2位儿童拒绝补充柠檬酸钾；这2位儿童中有1位发生。在开始使用生酮饮食时，成功接受预防性柠檬酸钾的儿童，的发生率为0.9%（1/106），因为高尿钙才接受柠檬酸钾的儿童则是6.7%（13/195）。虽然接受柠檬酸钾的儿童尿液比较偏碱性（平均pH值为6.8相较于6.2；P=0.002），但这一组的血液酸碱值并未下降。柠檬酸钾的耐受性良好，且无显著副作用。研究作者们写到，食品级柠檬酸钾批发，口服柠檬酸钾对接受生酮饮食的儿童而言，是个有效预防的补充品，可以达到碱化尿液的目标，值得补充。
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